君山銀針—白銀盤里一青螺
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君山銀針—白銀盤里一青螺

君山銀針是我國(guó)著名黃茶之一。君山茶,始于唐代,清代納入貢茶。君山,為湖南岳陽(yáng)縣洞庭湖中島嶼。島上土壤肥沃,多為砂質(zhì)土壤,年平均溫度16~17度,年降雨量為1340毫米左右,相對(duì)濕度較大。

生長(zhǎng)環(huán)境


春夏季湖水蒸發(fā),云霧彌漫,島上樹木叢生,自然環(huán)境適宜茶樹生長(zhǎng),山地遍布茶園。清代,君山茶分為“尖茶”、“茸茶”兩種?!凹獠琛比绮鑴?,白毛茸然,納為貢茶,素稱“貢尖”。

制作工藝


君山銀針茶于清明前三四天開采,以春茶首輪嫩芽制作,且須選肥壯、多毫、長(zhǎng)25~30毫米的嫩芽,經(jīng)揀選后,以大小勻齊的壯芽制作銀針。制作工序分殺青、攤涼、初烘、復(fù)攤涼、初包、復(fù)烘、再包、焙干等8道工序。

品質(zhì)特征

君山銀針茶香氣清高,味醇甘爽,湯黃澄高,芽壯多毫,條真勻齊,著淡黃色茸毫。沖泡后,芽豎懸湯中沖升水面,徐徐下沉,再升再沉,三起三落,蔚成趣觀。


鑒別方法

產(chǎn)于湖南岳陽(yáng)君山銀針,由未展開的肥嫩芽頭制成,芽頭肥壯挺直、勻齊,滿披茸毛,色澤金黃光亮,香氣清鮮,茶色淺黃,味甜爽,沖泡看起來芽尖沖向水面,懸空豎立,然后徐徐下沉杯底,形如群筍出土,又像銀刀直立。假銀針為清草味,泡后銀針不能豎立。

君山茶的美麗傳說

君山茶,源于一個(gè)美麗的傳說。相傳君山茶的第一顆種子,是遠(yuǎn)古時(shí)代舜帝的二妃娥皇、女英親自播種的。

君山銀針,是中國(guó)唯一一種茶葉能在茶水中豎立而舞的黃茶,早在唐代就被列為貢品。據(jù)《名茶掌故》與《湖南茶葉大觀》介紹,君山茶還有不少美麗的故事傳說,其中之一說:后唐第二個(gè)皇帝李嗣源首次上朝,侍臣用君山茶為之泡茶。開水倒進(jìn)茶杯時(shí),一團(tuán)白霧裊裊升起,化作一只白鶴。這只白鶴向皇帝點(diǎn)頭三次后飛向藍(lán)天。茶杯中的茶葉,漸漸融入茶水中,然后一片片茶葉如銀針一樣懸空且直立于茶水中,一上一下,猶如白鶴上下起舞,美不勝收。此景此情,令后唐君臣十分驚訝?;实墼儐柶涔?,侍臣說:“這是用君山柳毅井水沖泡黃瓴毛(即銀針)之故。白鶴點(diǎn)頭飛上青天,預(yù)示皇帝洪福齊天;翎毛豎立而舞,表示臣民對(duì)皇帝的景仰。”皇帝一聽,心中喜悅,當(dāng)即指定君山黃翎毛(即君山銀針)為湘茶貢品。筆者曾專門考察君山茶,歷史文化深厚的君山,除了古跡景觀,就是茶園。欣喜之余,特為之填寫一闋《夢(mèng)江南·題君山茶》,詞曰:

君山樂,秋色洞庭波。莫道湘山斑竹老,醉煞佳麗一青螺,湖柳亦婆娑。

楚天夢(mèng),湘妃祠前過。常對(duì)西風(fēng)思故友,杯中白鶴舞香莎,霜月為伊多。

這一闋詞,沒有一個(gè)茶字,字里行間卻包含著無限的茶韻。筆者將君山茶比喻為茶葉仙女和故友,朝思暮想,相思無限,祝福無限。

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